Doğu esintili tavuk

Bugün kolay yemek günü, biraz da esinlenilmiş bununla beraber yazılı tarife uyulmamış bir yemek hazırlamak istedim. Görünüm havalı ve tavuk için oldukça lezzetli. Tabii ki kuzuyla danayla veya balıkla da yapılabilir. İstenirse  haşlanmış erişteye sos diye kullanılır.

1 soğan

2 kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü ( butta olur) beceriniz varsa yaprak ciğer gibi doğrayın

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı  kaşığı nar ekşisi

yarım küçük çay bardağı sirke (50ml)

2 diş sarımsak

birer tatlı kaşığı kekik ve pul biber

1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil

Tuz veya soya sosu

1 yemek kaşığı nişasta 1 küçük bardak soğuk suda eritilmiş.

1 yemek kaşığı susam.

zeytinyağı

Birer avuç kıyılmış maydanoz ve ince  doğranmış yeşil soğan

tavukları sirke pul biber zencefil kekik ve dövülmüş sarımsakla iyice karıştırın bir kenarda beklesin.  Küçük doğranmış kuru soğanları düşük ısıda zeytinyağıyla pişirmeye başlayın, yumuşadığında  nar  ekşisi ve şekerle pişirmeye devam edin karemelize olunca ateşi yükseltip tavukları ekleyin, arada sırada karıştırmak şartıyla kapağı kapalı pişirebilirsiniz. Pişmesine yakın susam ekleyip karıştırarak pişirin. Tam piştiğinde iyice erittiğiniz soğuk nişastalı suyu ekleyin. Ocak çok sıcakta olsun. Elinize dikkat sıçrayabilir. Karıştırarak iki dakika daha pişirin, bu arada tuz veya soya sosunu ekleyin. Ocağı kapatınca yeşilliklerle süsleyip servis yapın. Tüm baharatlar artırılıp azaltılabilir, bununla beraber tavuğa sarımsak zencefil ve sirke koymak yemeğin ana tadını ortaya çıkarıyor, nişastalı su Çin lokantalarında yediğiniz kıvamı veriyor. Acı biberse bizim mutfağın değişmezş ister az ister çok kullanalım.

Afiyet olsun

 

 

 

Karnabahar Pilavı

#vegetables #healthyfood Sosyal medyada karnabahar pilavı tarifi dolaşıyordu denemek istedim sanırım tarife pek sadık kalamadım bununla beraber kendi yaptığımı beğendim🤣 içinde buzluktan yaz bezelyesi var, mevsim sebzesi olsun derseniz bir parça brokoli de olur veya kırmızı pancarı tavla zarı gibi doğrayıp yağda çevirdikten sonra ekleyebilirsiniz.
Uzakdoğu yemeği seven çocukluklara karnabahar yedirmek için hoş bir tarif oldu ( batıya uyarlanmış Uzakdoğu yemeği sevenlerin uyarlanmamışlarını seveceklerinden pek emin değilim bu arada)
Ufak bir karnabahar
Sarı kabuğu soyulmuş yarım limon
Bir havuç
İki avuç donmuş bezelye
İki diş sarımsak
Ceviz boyutunda zencefil
1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
Yarım tatlı kaşığı karabiber ( seviyorsanız daha çok)
Zeytinyağı
Tuz ( alışkanlığınızsa teriyaki ya da soya sosu bu durumda tuz eklemeyin)
İki üç dal taze soğan.
Karnabaharı ince doğrayıp ( ya da mutfak robotundan geçirin) dilimlenmiş limon bir küçük bardak su ve zeytinyağıyla yumuşayana kadar pişirin. ( limon kokmaması için) sonrasında limonu çıkarın. Doğranmış havuç sarımsak ve bezelyeyi ekleyin ihtiyaç olursa yarım küçük su bardağı kaynar su ekleyin. Sebzeler yumuşarsın zencefili rendeleyerek zerdeçal ve karabiberi en az bir yemek kaşığı zeytinyağı ile beraber ( zerdeçalın emilimi için yağ ve karabibere ihtiyacı var diye biliyorum) ekleyin karıştırın. Tuz eklemeniz gerekiyorsa ekleyin. Üzerine taze soğan serpiştirerek servis yapın✨

Profiterol

Çocukken pastane ürünlerini yiyemezdim, dokunurdu annem de  pastanede olabilecek herşeyi evde yapardı, profiterol de onlardan biriydi. Bende çocuklara evde yapmayı tercih ediyorum. Gene yağ un şeker var içinde, tesellim koyduğum yağın tereyağı, şekerin de normal şeker pancarı şekeri olması.
Biraz şuale hamuru; biraz cream anglais ( adı havalı geldi diye ürkmeyin yumurtalı muhallebi😉) biraz eritilmiş siyah çikolata ve tabii mutfakta geçirilecek zaman. İsteyenle severek paylaşırım tarifimi. #homefood #

Şuale hamuru: 100gr tereyağı
125 gr un ( tepeleme 4 çorba kaşığı)
1 tatlı kaşığı tozşeker
3 iri yumurta
1 bardak süt( orijinal tarif yarı su yarı süt eski tip küçük bardak)
1 fiske tuz

Tencereye yağ süt şeker tuz koy kaynat. Kaynayınca unu ekle ve sürekli hızlı hızlı karıştırarak pişir. Bu arada ateşi kıs. Hamurkıvamına gelince 10 dakikayı buluyor. İrmik helvası kıvamı. Kenara al soğut tek tek yumurtaları kır, mikserler iyice karıştırarak. Bu arada fırını 180 derecede ısıtmış ol. Kaşıkla veya krema torbasıyla küçük koniler şeklinde fırın kağıdı serilmiş iki tepsiye yerleştir. Aralıklı olsun üç katı büyüyeyecek pişerken.
Her bir tepsiyi sırayla pişir orta Gözde ayarı 170 e indirebilirsin pişene kadar hiç açma kapağı. Dışardan baktığında hiç nem olmayacak pişenleri üzerinde.
Bu arada cream anglais ya da istediğin başka bir kremayı hazırla.
Krema:
3 yumurta
80 gr ( 3 çorba kaşığı) un
180gr ( 7 çorba kaşığı toz şeker)
Yarım kilo süt

Limon kabuğu rendesi ve vanilya ( piştikten sonra eklenecek)
Süt un yumurta şeker iyice karıştırıp koyulaşsana kadar sürekli karıştırarak pişir ateşten al limon kabuğu rendesi ve vanilya karıştır. Kaymak tutmaması için ara ara karıştır.
Pişmiş hamurları uygun bir noktadan delip içlerine hazırladığın kremayı doldur.
Ben mari usulü ( siyah) çikolata erit ( tarife göre 150 gram ben yaklaşık 400 gram eritiyorum) 50 gr tereyağı ile ( ben yarım çay bardağı da süt ekliyorum. ) tarife göre tek tek her bir kremalı pastayı çikolatalı glazüre batırıyorsun ben tek sıra dizdiğim kremalı pastaların üzerine döküp üzerine piramit gibi pasta dizip her kata döküyorum.
Afiyet olsun

Kabak Tatlısı Pumpkin desert

#eatlocal #slowfood Güz zamanı tatlı deyince benim aklıma önce kabak sonra ayva geliyor. Bu hafta kabak haftaya ayva tatlısı fotoğraflayalım.
Yarım kilo soyulup dilimlenmiş kabak
Üzerini örtecek kadar toz şeker
İsterseniz bir kaç tane karanfil
Yayvan bir tencereye kabakları dizip üzerini örtecek miktarda toz şeker i dökün isterseniz karanfilde koyun.
Bir kaç saat bekletirseniz hiç su eklemenize gerek kalmaz.
Kısık ateşte kontrol ederek kabaklar pişene kadar çevirerek pişirin.
Alternatif pişirme yöntemi:
Tencere yerine Borcam kullanıp 180 derece ısıtılmış fırında pişirmek.
Soğuyunca ister ceviz veya fındıkla ister kaymakla servis yapın. Kabağın çok tatlı olduğundan eminsem hiç şeker koymadan borcamla fırında pişirip öylece yediğimiz de olur kabağı.
Pumpkin desert
String fall I dream two kind of dessert one from pumpkin 🎃 the other is quince dessert. This week I want to share pumpkin may be next week I will cook quince.
Half kilogram pumpkin peeled and sliced.
Just enough amount of castor sugar to cover the pumpkin slices
If you wish a few cloves.
Place all of the pumpkin slices in a shallow and wide pot. Cover the slices with castor sugar and cloves. Let it rest for a few hours. ( that makes pumpkins juice and you won’t need to add water)
Than cook at low heat on stove.
Alternative cooking method : use a pyrex ( or any other oven safe bowl) set the oven 180 centigrade and cook the dessert in the oven.
For serving top the dessert with grated hazelnut or walnut or cream from buffalo milk.
Sometimes if I am sure the pumpkin is really sweet I bake it without sugar. And we ate it like that just healthy and low calorie

Yeşil Domates Turşusu Pickled Green tomatoes

#eatlocal #slowfood
Babamın yetiştirdiği ilaçsız eski tohum yeşil domateslerden turşu yaptım.
Domates Turşusu
Kavanoz
Domates ( her Biri bir Kaç yerinden delinecek)
4/5 adet Acı biber
4 baş Sarımsak
2 çay bardağı (200ml)Sirke
2Limon
2 çorba kaşığı İri tuz
Hardal tohumu
İki üç adet üzüm
Bir avuç Nohut
2 lt içme Suyu
Dereotu, maydanoz, kereviz sapı, biberiye
Tuz sirke ve su karıştırılır
Kavanoza nohutlar, limon dilimleri, sarımsaklar, domates ve biberler üzüm taneleri olabildiğince sıkışık yerleştirilir aralara varsa biberiye dalları konur üzerine hardal tohumu serpilir. Önceden hazırlanmış sirke ve tuzlu suyla doldurulur. Kapağı kapatmadan önce kereviz maydanoz dereotu sapları konur. Bir kaç saat sonra taşıp taşmadığı kontrol edilir taştıysa eksilen su eklenir. Karanlık ve serin bir yerde bekletilir. Mayalanma süresini uzatmak istiyorsak nohut koymayız.

Pickled Green Tomatoes
I decided to pickle green tomatoes grown by my dad from old seeds without any chemicals.
Big mason jar
Green tomatoes ( no idea about weight whatever fits in the jar)
4/5 Hot peppers
4 garlic ( not 4 cloves of garlic full 4 garlic cleaned)
200ml vinegar ( I prefer organic apple vinegar)
2 lemons
2 spoonful of coarse salt
2/3 piece of grape
Handful of chickpea
1 spoonful of Mustard seed
Bunch of rosemary, dill, Celery stalk
Mix the coarse salt, vinegar and water in a jug
Tuck in the jar with tomatoes, chickpeas, sliced lemon peppers, grapes and garlics then pour the water mixture on it till it’s full filled cover with celery dill and rosemary and close the lid store the jar in cool and dark place. Ps : after a few hours check it’s water. If it flows add from the water mixture. If you want slow fermentation do not add chick peas

Humus

#eatlocal #slowfood

Humus zamanı, biraz nohut sarımsak limon kimyon tahin zeytinyağı ile oluşan mucize ister akşam yemeğinde ekstra bir çeşit ister sandviçin içine ilave lezzet. Üzeri kızdırılmış tereyağı ve pastırma ile yüksek kalorili bir alternatif olabileceği gibi zeytinyağı toz biber ve maydonozla süslenirse hem hafif hem vejeteryan bir alternatif olur
Time for hummus; miracle created with chick peas, cumin, garlic, tahini, olive oil. If you wish it’s an extra dish for dinner or just an additional taste for the sandwiches. You can garnish it with additional olive oil, parsley and powdered chili as a perfect vegetarian dish or with pastrami and melted butter for extra calories. Hummus just for fall

Ayvalı kereviz Celery with Quince

#Slowfood # EatLocal Celery with quince   #zeytinyağlıkereviz #yerelyemek #yavaşyemek #evyemegi
125 ml olive oil
2 onions
One caffe spoon sugar
Salt
1 big celery root, (approximately 750gram or two middle size)
1 big quince
Freshly squeezed juice of two oranges and a lemon
Lemon zest (grated one caffe spoon)The onions are chopped and start to cook them with olive oil, sugar and salt. When the onions caramelized add lemon zest and the chopped quince & celery to the pot immediately after that, pour orange and lemon juice over the vegetables. The food will be cooked until the vegetables are softened. Once served on the serving plate, served with scented greens, such as basil and peppermint; or finely chopped celery stalks.

Zeytinyağlı Ayvalı Kereviz
İki orta boy soğan
Bir çay bardağı zeytinyağı (125 ml)
Bir kahve kaşığı silme toz şeker
Bir büyük kereviz (750gr kadar)
Bir büyük ayva
İki portakalın suyu
Kalın kabuklu bir limonun suyu ve Bir kahve kaşığı kadar kabuk rendesi. ( kabuk kimyasal işlem görmemiş olsun)
Soğanlar yemeklik doğranır. Zeytinyağı tuz ve şekerle beraber orta ateşte pişirilmeye başlanır. Soğanların rengi dönünce önce limon kabuğu rendesi sonra soyulup kuşbaşı doğranmış ayva ve kereviz eklenir. Peşinden tencereye portakal ve limon suyu konur. Tencerenin altı kısılır, sebzeler yumuşayana kadar pişirilir. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine ince doğranmış kereviz sapları veya reyhan nane gibi kokulu yeşilliklerle servis edilir.

Vizörden nereye ve nasıl bakıyoruz?

Ne kadar kolay değişiyor insanın duygu durumu dışında gelişenlere bakışını, duruşunu ve duyuşunu değiştirdikçe. Yağan yağmuru camın arkasından karanlık gökyüzüne homurdanarak seyretmek başka, su birikintilerinde zıplayıp kahkahalarla koşarak teninde hissetmek bambaşka duygular yaratıyor. Yağan yağmur aynı, bulutların rengi dahi aynı olsa da hissedilen duygular ve yaratılan hatıra neredeyse 180 derece farklı oluyor.
İlkbaharda mevsimin ilk caneriğini tuzlayıp ağzınıza götürdüğünüzde ya da içi bembeyaz amasya elmasını kesmeden dişlediğinizde hisettiğiniz tazelik ve neşenin küçümsenme ve yeterince iyi olmadığını düşünmenin yarattığı duyguya dönüşmesi yanıbaşınızda oturan kişinin yüzünü ekşitmesi, çıkan sesle dalga geçmesi belki sadece sessizce yerini değiştirmesiyle saniyeler içinde dönüşüverir . Ufak bir operasyondan sonra kalan yaranın veya bir sivilce izinin kalıntısının sizin kadar sevdiğiniz (eş,ebeveyn, kardeş hiç farketmez bu sevdiğinizin kim olduğu) tarafından da takibinin yarattığı her halinizle sevildiğinize ve onaylandığınıza olan inancın yarattığı güven bambaşkayken aynı kişinin fikrini sorduğunuzda karşılaştığınız boş bakış daha da beteri bakamayacak kadar rahatsız olduğunu ima etmesi güvensizlikler denizine yelken açmaya yeter de artar.

Oysa boşvermek lazım keyifli anlarımızda isteyerek ya da istemeden incitenleri. Belki uzun zamanlar birarada olunur daha mühim değil. Arkanızı dönün ve gidin diyemem incitenlere, neşenizi silip süpürenlere. Eğer yanyana kalıyorsanız vardır muhakkak vazgeçememenizin bir sebebi. Yeter ki suskun kalmayın, inciten davranışı söyleyin. Biraz mesafe alıp neşenizi yükselten ne varsa yapmaya devam edin hışırtılı hışırtılı meyve yemekse yiyin rahatsız olan uzaklaşsın, gerekirse yaranızın her gün fotoğrafını çekip kendiniz karar verin lekenin azalıp azalmadığına. Aynada ruhunun neşesine baktığınız çocuk ekmeği salata kasasesine banarak yemek istiyorsa bırakın yesin, rahatsız olana başka kasede salata hazırlanır elbet. Islak çamaşırları kendiniz yıkayıp ütüleyecek olduktan sonra yağmurda çıkın sokağa; su birikintileri zıplayacak ayakları bekler. Belki hayat başka bir zamanda sizin olduğu gibi benimseyeceğiniz ve sizi tamamen siz olarak benimseyecek bir ruhu çıkarır karşınıza belki de çıkarmaz bilemem.
Bildiğim yaşanacak tek bir hayat olduğu ve başkalarının değerleri, kibri, alışkanlıkları, isteklerine göre yaşamanın ayağında prangayla koşmaya çalışmaktan farksız olduğu.
Hayata mutluluk ve neşeyle çerçeveleyerek bakmak lazım. Bu sayfada kocaman görülen pembe çiçekler yoncaların minicik çiçekleri onları yaklaşıp büyüterek çekmeyi tercih ettiğim için kocaman görünüyorlar ve sevgili yamuk ağaç aslında otuz katlı binaların arasında. Binaları değil ağacı görmek istediğim için ona uygun açıyla çektim. Kendi hayatınızın fotoğrafçısı olun neyi yaşamak; deneyimlemek ve görmek istiyorsanız onu vurgulayarak fotoğraflayın ve çerçeveleyin.
Günün sonunda olanlardan çok hissettiklerimiz aklımızda yer eden. Ve hatta yıllar sonra hatırladıklarımız da

Neden Sever İnsan?

Neden Sever İnsan?.

Neden Sever İnsan?

Dış görünüş, kıyafetler, mücevherler, kullanılan cicili bicili oyuncaklar (telefonlar, tabletler, arabalar,uçaklar bana göre yetişkin oyuncakları) etken mi sevmeye? Güzel bir kadın güzel diye ya da güzel giyinip şık mücevherler kullanıyor diye mi sevilir?
Nedir sevmeye sebep? Etrafımızdaki yüzlerce insandan niye bazılarını severiz? Belki görünüş, kullanılan araçlar dikkatimizi çekiyor. Peki sevdiren ne bir insanı?

                                                                                                                                                                       Beraber içilen kahvenin yanında edilen sohbet,  çayına eklediğin bir ince dilim limonu veya sevdiğin çiçeği hatırlaması mı sevdirir insanı? Belki de gittiği yerden seni de hatırlayıp  taşıdığı bir  parça seramik.  Anlamadığın konuyu sabırla anlatanları mı çok seversin? Paylaşılan kahkalar ya da gözyaşları? Ortak yaşanmışlıklar? Tüm maskelerini kenara koyup yanlarında yalnızca sen olduğun insanlar mı sevdiklerin? Belki sofrasına çabasızca bir tabak ekleyip kabul edenler seni  ve seninde teklifsizce sofrasına oturabileceğini düşündüklerin. Kaldırımda yürürken yandaki bahçeden boynunu uzatan çiçeği koparıp veren belki sınırsız sevgini kazanan. Ya da kurufasulyenin üzerine bir tutam taze maydonoz konduruveren.  Bazen nasılsa üşürsün diye senin için de hırka  taşıyan.  Sevdiği filmi senin de seyretmen gerektiğini düşünen. Dakikalarca konuşmadan yan yana oturabildiğin halde garip hissetmediklerin.  Aç mı tok mu merak ettiklerin.  Uzaktayken; artık yaşamıyor olsa bile;  içinde yaşadıklarını sürekli anlattığın, karar vermen gereken konularda o olsa nasıl yapardı diye düşündüklerin.  Böyle şeyler mi  sevdirir  bir insanı ? Yoksa sevdiğimiz için mi farkına varırız  önemseriz tüm  bunları. Peki öyleyse niye seviyoruz bazı insanları biraz daha fazla diğerlerinden?

Tüm bunlar  balıkların suda ilerlerken  gövdelerini, kuyruklarını iki yana dalgalandırıp suda yarattıkları kıpırtı ve ışık oyunları  gibi kişiliğin bir parçası içten yapılan davranışların yansımaları belki….. Dünyadaki varlıkları; görünümleri nasıl olursa olsun içimdeki müziği çaldırıp duymamı sağlayanlar;  bilmediğim lezzetlerin kokularını burnuma taşıyanlar benim sevdiklerim.  Şükran duyuyorum yolumun kesişip gönlümün uyduğu ve sevgi duyduklarıma….